愛吃雞的人，絕對不能錯過這道黃燜做法！它能將雞肉的鮮嫩多汁完美呈現，更重要的是，入味至深，讓人忍不住一口接一口，最後連盤裡的汁都舔乾淨！

黃燜雞的精髓在於「燜」字，以及燜前的準備工作。首先，選擇雞的部位很重要，我個人推薦使用整雞，或雞腿、雞翅等部位，帶骨的肉質更佳。清洗乾淨後，冷水下鍋，加入薑片、蔥段和少許料酒，焯水去除血沫和腥味。焯水後立刻撈出，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

接下來是黃燜醬汁的準備，這是黃燜雞的靈魂所在。需要準備的材料包括：薑、蒜、蔥、乾辣椒（根據個人喜好）、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒、蠔油、一點點醋、白糖、豆瓣醬（少量）、胡椒粉和澱粉。將薑蒜切末，蔥切段，乾辣椒剪成小段。

炒糖色是黃燜醬汁的關鍵步驟。鍋中放少量油，放入冰糖，小火慢慢融化，不斷攪拌，直到冰糖完全融化，變成焦糖色。注意控制火候，避免炒糊。然後加入薑蒜末和乾辣椒段，爆香。加入豆瓣醬，炒出紅油。

接著，將雞肉放入鍋中，翻炒均勻，使其裹上醬汁。加入八角、桂皮和香葉，繼續翻炒。倒入生抽、老抽、料酒、蠔油、醋和白糖，加入適量清水，水量沒過雞肉一半即可。大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮。

燜煮的時間取決於雞肉的部位和數量，一般來說，雞腿雞翅需要燜煮30-40分鐘，整雞則需要燜煮45-60分鐘。在燜煮的過程中，可以適當翻動，避免糊底。

燜煮至雞肉軟爛入味，湯汁濃稠，加入蔥段，翻炒均勻。最後，加入少許澱粉水勾芡，使湯汁更加濃稠。

起鍋前，可以淋上一些香油，撒上一些蔥花和白芝麻，增加風味。

這道黃燜雞，不僅色香味俱全，而且口感鮮嫩多汁，入味至深。搭配米飯，簡直是絕配。而且，最後剩下的汁，也千萬不要浪費，拌飯吃，簡直是人間美味！趕緊動手試試吧，相信你一定會愛上這道黃燜雞！