長期使用電熱水壺燒水，的確可能存在一些健康隱患，但「中毒」和「致癌」的說法過於絕對，需要更精確的理解。問題主要出於以下幾個方面：

1. 水質問題：電熱水壺易積垢，重金屬析出風險

自來水中含有一定量的礦物質，如鈣、鎂等。長期燒水，這些礦物質會在電熱水壺底部和內壁形成水垢。水垢本身對健康影響較小，但如果長時間不清潔，水垢會越來越厚，導致加熱效率降低，甚至會脫落。更重要的是，如果自來水水質較硬，或者電熱水壺的材質不合格，加熱過程中可能導致水中的重金屬，例如鉛、砷等，析出到水中。長期飲用含有重金屬的水，可能導致慢性中毒，影響神經系統、腎臟功能，甚至增加患癌風險。

2. 塑料材質釋放有害物質

一些電熱水壺的內襯或手柄使用塑料材質。在加熱過程中，劣質塑料可能會釋放雙酚A（BPA）、鄰苯二甲酸酯等有害物質，這些物質具有內分泌干擾作用，可能影響生殖系統、免疫系統，甚至增加患癌風險。

3. 水溫控制與亞硝酸鹽

長時間反覆燒水，尤其是在缺乏溫控功能的電熱水壺中，可能導致水中亞硝酸鹽的含量增加。亞硝酸鹽是一種潛在的致癌物質，長期飲用高含量亞硝酸鹽的水，可能對健康造成危害。

那麼，我們應該如何正確使用電熱水壺，降低健康風險呢？以下提供三個建議：

建議一：定期清潔，除垢是關鍵

這是最重要的一點。建議至少每個月清潔一次電熱水壺，去除內壁的水垢。可以使用專用的除垢劑，也可以使用白醋或檸檬酸等天然成分。清潔後，用清水沖洗乾淨，然後燒水煮沸數次，確保沒有殘留。

建議二：選擇材質安全的電熱水壺

購買電熱水壺時，盡量選擇內襯為304不鏽鋼、玻璃或陶瓷的產品。這些材質相對穩定，不易釋放有害物質。避免選擇劣質塑料材質的電熱水壺，注意查看產品是否有相關安全認證。

建議三：避免長時間反覆燒水，適時更換水

盡量每次燒滿水再使用，避免長時間反覆燒水，尤其是燒剩餘的水。並且，不要將燒過的水重複飲用，建議每次燒水後都更換新的水。如果電熱水壺使用時間較長，或者內壁已經出現明顯鏽跡，建議及時更換。

總而言之，長期使用電熱水壺燒水並非一定會「中毒」或「致癌」，但需要注意水質問題、材質安全和正確的使用方法。通過定期清潔、選擇安全材質和適時更換水，可以有效降低健康風險，保障飲水安全。