近年來，關於癌症發病率上升的原因，科學家們進行了大量的研究。飲食作為重要的影響因素之一，備受關注。雖然「癌症都是雞肉惹的禍」這種說法過於絕對，但雞肉在某些特定部位的確可能存在潛在風險，值得我們警惕。

主要爭議點在於雞的皮膚和雞腿。首先，雞皮富含脂肪，尤其是飽和脂肪和反式脂肪。長期大量攝入這些脂肪，可能導致肥胖，增加體內炎症反應，並與多種癌症的發生風險相關。此外，雞皮在烹飪過程中容易產生雜環胺類物質，這些物質被認為具有致癌性。

其次，雞腿部位也值得關注。現代養殖的雞，普遍採用速生品種，為了快速增肥，飼料中可能添加激素和其他化學物質。這些物質可能殘留在雞腿肌肉組織中，長期食用可能對人體健康產生負面影響。

當然，這並不意味著我們完全不能吃雞肉。選擇合適的雞肉部位和健康的烹飪方式至關重要。白肉部分，如雞胸肉，脂肪含量較低，蛋白質豐富，是較為健康的食用選擇。

為了降低風險，建議：

• 優先選擇雞胸肉： 雞胸肉是相對健康的選擇，脂肪含量低，蛋白質高。
• 避免食用雞皮： 烹飪前去除雞皮，或者烹飪後不食用。
• 選擇可靠的購買渠道： 購買來自正規農場、經過認證的雞肉，確保雞肉的質量安全。
• 健康的烹飪方式： 避免油炸、燒烤等高脂肪烹飪方式，選擇蒸、煮、燉等方式。
• 均衡飲食： 保持均衡的飲食結構，多攝入蔬菜、水果、全穀物等，減少對單一食物的依賴。

總之，雞肉本身並非致癌物，關鍵在於如何選擇和烹飪。通過合理飲食，我們可以享受雞肉的美味，同時降低潛在的健康風險。