要包出不塌陷、不回縮，雪白鬆軟的好吃包子，看似簡單，實則需要掌握不少技巧。作為一名從事面點行業三十年的老師傅，我總結了幾點關鍵步驟和秘訣，希望能幫助大家在家也能做出媲美麵店的美味包子。

首先，和面是包子成功的基礎。選用高筋麵粉，這樣麵團更有彈性，包子定型後不易塌陷。和麵時加入少量溫水，水溫控制在30-40度左右，這樣更容易激活麵粉中的蛋白質，使麵團更柔軟。和面時不要一次性加完水，而是分次加入，邊加邊揉，觀察麵團狀態。理想的麵團應該是表面光滑、有彈性，而且不粘手。和好麵後，需要進行醒麵，至少醒麵30分鐘以上，讓麵團充分鬆弛，這樣擀麵皮的時候才不容易回縮。

其次，揉製包子餡也很重要。餡料的種類可以根據自己的喜好選擇，但要注意的是，餡料的水分含量要控制好。水分過多容易導致包子回縮，過少則口感偏柴。在製作餡料時，可以加入少量澱粉，這樣可以吸收多餘的水分，使餡料更加飽滿。另外，切記不要在餡料中加入過多的調味料，以免影響包子的味道。

包包子的時候，技巧也是很關鍵的。擀麵皮的時候，要用擀麵杖輕輕擀開，不要用力過猛，以免影響麵皮的彈性。包包子的時候，要先將麵皮中間稍微壓薄，這樣更容易包緊。包的時候，可以先捏出褶皺，然後再將包子口捏緊，防止漏餡。捏緊之後，可以輕輕搓一下包子的底部，這樣可以使包子定型更好。

最後，蒸包子也是一個需要注意的環節。蒸包子之前，要先在蒸屜上鋪上一層濕潤的蒸布，這樣可以防止包子粘連。蒸包子的時候，要先用大火燒開水，然後轉中小火蒸15-20分鐘左右。蒸好之後，不要立即開蓋，要先關火燜5分鐘左右，這樣可以防止包子塌陷。

總而言之，要包出不塌陷、不回縮，雪白鬆軟的好吃包子，需要掌握和面、揉餡、包包子和蒸包子的技巧。只要多加練習，掌握好這些技巧，相信大家一定能做出媲美麵店的美味包子！另外，不同地區和個人喜好可能略有差異，可以根據自己的實際情況進行調整，找到最適合自己的包包子方法。